Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
SINE FELLE PASSITO ROSSO
Raro passito di Sangiovese in purezza,
raccolto in 3 differenti fasi di maturazione e fermentato sulle bucce
IGT Toscana Rosso Passito
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO | simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE | Est Sud-Est |
| ALTITUDINE | 80-160 mt s.l.m. |
| ETÀ DEI VIGNETI | giovani e vecchie vigne |
| IMPIANTO | Guyot |
| PRATICHE AGRONOMICHE | Biodinamica |
| VITIGNI | Sangiovese con una piccola percentuale di canaiolo |
| VENDEMMIA | A mano in cassette. Più raccolte effettuate in differenti fasi di maturazione per preservare tannini e acidità che riescono così a bilanciare armoniosamente la dolcezza di questo passito che non appare per niente stucchevole. |
| APPASSIMENTO | grappoli appassiti in vigna |
| VINIFICAZIONE | inizialmente fermentazione per 7 giorni sulle bucce, poi fermentazione in barriques fino alla fine della primavera |
| LIEVITI | Indigeni |
| RESA UVE IN VINO | 25-30% |
| GRADO ALCOLICO | ≈ 14,5% vol. |
| AFFINAMENTO | 24 mesi in Barrique di 3° passaggio, bottiglia per 6 mesi |
| PROFILO SENSORIALE | vino che colpisce per la notevolissima intensità, struttura e lunghezza. Avvolgenti sentori di frutta nera matura, ribes, mora, marasca, uva sultanina, arancia candita, sottobosco che in bocca si esprimono in tutta la loro pienezza. Dolcezza bilanciata da tannicità e acidità, lascia un piacevolissimo retrogusto di sorprendente lunghezza. |
| ABBINAMENTI | ottimo con Sacher Torte, crostate di frutta nera e dolci con cioccolato ma anche con formaggi stagionati o erborinati. Vino da meditazione o fine pasto. |
