Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
Antichi cloni di Canaiolo vinificati in purezza
Lunga macerazione e batonnage sur lies
IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
SUOLO | simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
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ESPOSIZIONE | Est Sud-Est |
ALTITUDINE | 80-160 mt s.l.m. |
ETÀ DEI VIGNETI | da 7 a 60 anni |
IMPIANTO | Guyot |
PRATICHE AGRONOMICHE | Biodinamica |
VITIGNI | 100% vecchi cloni di Canaiolo. Selezione di antiche tipologie di canaiolo provenienti dalle nostre vecchie vigne, quando ancora il canaiolo era un vitigno spargolo e non eccessivamente produttivo. |
DENSITÀ DI IMPIANTO | circa 5000 piante per ettaro in media |
PRODUZIONE PER ETTARO | ≈ 40 q.li |
VENDEMMIA | A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali. |
LIEVITI | Indigeni |
GRADO ALCOLICO | ≈ 13,5% vol |
VINIFICAZIONE | Viene fatta una macerazione pre-fermentativa per ≈ 48 ore, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 15 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi. |
AFFINAMENTO | in botti di rovere francese da 10Hl per qualche mese poi in acciaio fino all’imbottigliamento. |
PROFILO SENSORIALE | note floreali di petali di rosa, fiori rossi e frutti freschi accompagnati da ricordi di erbe aromatiche. Bocca rotonda, attraversata da una gentile freschezza e da una piacevole mineralità, sentori di frutta rossa che in bocca si rivelano come melograno e susina con una buona freschezza e lunghezza appoggiati da tannini morbidi ed eleganti. |
ABBINAMENTI | si abbina facilmente con piatti anche molto diversi, salumi dolci, pasta fresca o cereali con verdure, carni bianche e bolliti ma si può provare anche su zuppe di pesce al pomodoro. |
Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.