Tutte le nostre uve prodotte con metodo biodinamico sono state raccolte manualmente, vinificate con lieviti indigeni senza solfiti aggiunti e nessun trattamento fisico-chimico al fine di ottenere un vino più naturale possibile.
ALITER
Sangiovese, Canaiolo, Malvasia Nera, da vigne vecchie e nuove
Lunga macerazione e batonnage sur lies
IGT Toscana Rosso
Vino certificato biologico e biodinamico
Vinificazione naturale
Informazioni aggiuntive
| SUOLO | simili proporzioni di argilla, limo e sabbia con scheletro |
|---|---|
| ESPOSIZIONE | Est Sud-Est |
| ETA’ DEI VIGNETI | vigne vecchie e giovani |
| ALTITUDINE | 80-160 mt s.l.m. |
| IMPIANTO | Guyot |
| PRATICHE AGRONOMICHE | Biodinamica |
| VITIGNI | Vecchi cloni di Sangiovese , Canaiolo, Malvasia Nera |
| DENSITÀ DI IMPIANTO | circa 5000 piante per ettaro in media |
| PRODUZIONE PER ETTARO | ≈ 40 q.li |
| VENDEMMIA | A mano in cassette. La vendemmia viene decisa sulla base di test sensoriali. |
| LIEVITI | Indigeni |
| GRADO ALCOLICO | ≈ 13,5% vol. |
| VINIFICAZIONE | I tre vitigni vengono raccolti e vinificati assieme allo stesso tempo. Viene fatta una macerazione pre-fermentativa per ≈ 48 ore, successivamente follature e rimontaggi ogni 6 ore per circa 20 giorni fino all’esaurimento della fermentazione, poi macerazione post-fermentativa per alcuni giorni ed infine “batonnage sur lies” per ≈ 6 mesi. |
| AFFINAMENTO | in botti di rovere francese da 10Hl poi 6 mesi di bottiglia. |
| PROFILO SENSORIALE | frutti selvatici, mora e ciliegia nera, note di rosa appassita accompagnate da ricordi di spezie, erbe aromatiche e sottobosco. Bocca rotonda, attraversata da una gentile freschezza e da una piacevole mineralità, tannino calibrato e finale piacevole e sufficientemente lungo. |
| ABBINAMENTI | Salumi, primi saporiti, secondi di carne. Abbinabile all’intero pasto. |
